Die Extraktion von Kaffee ist ein Verfahren, das dazu dient, bestimmte Komponenten aus Kaffeemehl mithilfe von Wasser zu lösen. Das daraus resultierende Produkt wird als Extrakt bezeichnet. Dieser Vorgang findet in verschiedenen Kaffeemaschinen statt, wie zum Beispiel in der Espressomaschine, beim Filtern oder mithilfe der French Press.
Kaffee-Extraktion – was läuft hier ab?
Während der Kaffee Extraktion können etwa 30 % der wertvollen Inhaltsstoffe aus jeder einzelnen Bohne extrahiert werden. Die verbleibenden Öle, Proteine und Zellmaterialien sind nicht löslich in heißem Wasser. Um einen perfekten Kaffee oder Espresso zu erhalten, ist es wichtig, den optimalen Grad der Extraktion zu finden. Andernfalls kann der Kaffee bitter, sauer oder wässrig schmecken.
Wie kann ich das Ergebnis der Kaffee-Extraktion verbessern?
Um das Ergebnis der Kaffee Extraktion zu verbessern, gibt es einige Tipps und Tricks.
- Zum Beispiel kann man die Menge des Kaffeepulvers, die Wassertemperatur und die Extraktionszeit variieren.
- Auch die Wahl der Kaffeebohnen und die Art der Röstung können einen großen Einfluss auf den Geschmack des Kaffees haben.
Ich selber bestelle mir gerne Probiersets von Bio-Kaffeebohnen, wie zum Beispiel diese hier:
Mit ein wenig Übung und Experimentieren kannst du die perfekte Extraktion für den eigenen Geschmack finden.
Überextraktion – hat einen bitteren Geschmack zu Folge und geschieht, wenn Kaffeepulver einen zu feinen Mahlgrad aufweist.
Unterextraktion – lässt den Kaffee sauer schmecken und resultiert aus zu grob gemahlenen Kaffeebohnen, die während der kurzen Extraktion nicht ihr gesamtes Potenzial abgeben können.
Grundsätzlich gilt – je feiner der Mahlgrad von Kaffeemehl ausfällt, desto schneller sollte der Kaffee die Extraktion durchlaufen.
Eine besondere Herausforderung bei der Espressozubereitung mit einer Siebträgermaschine ist es, die Kaffeemühle so einzustellen, dass das Kaffeemehl nur für einen bestimmten Zeitraum mit dem Wasser in Kontakt kommt. Weitere Faktoren, die die Extraktion von Kaffee beeinflussen, sollten ebenfalls berücksichtigt werden.
Die Art und Weise, wie Kaffee extrahiert wird, hängt von verschiedenen Faktoren ab, die einen Einfluss auf das Ergebnis haben.
- Beispielsweise enthält Espresso aufgrund seines höheren Fettgehalts mehr Geschmacksverstärker und hat eine bessere Textur als Filterkaffee.
- Darüber hinaus haben Wissenschaftler herausgefunden, dass höhere Temperaturen die kinetische Energie der Wassermoleküle erhöhen und dadurch mehr Bestandteile aus dem Kaffee lösen können.
Fazit:
Extraktion ist nicht gleich Extraktion. Je ausgewogener die Methode, desto besser das Ergebnis. Dieses hängt neben den o.g Punkten auch von der Qualität deiner Kaffeemaschine ab.
Probiere doch mal: